1、进食后，由于消化系统的消化与吸收，血液中的生化成分，如糖、蛋白质、脂类与各种无机离子等呈现暂时性变化。用这种血液标本测得的各项结果，一方面不能反映机体的真实情况。另一方面无法与空腹血所测得的正常值进行比较，因而也就无法获得准确的临床判断。
2、空腹血的血清呈淡黄色，并且清亮透明。如果像那位老先生一样，头天晚上吃了大鱼大肉等油腻食物后，食物消化后产生的大量乳糜微粒便会很快地吸收进入血液，此时的血液也会“浑浊”，医学上称为“脂肪血”。这样的检查势必会造成甘油三酯明显升高。有人曾做过这样的试验：给人饮用1公斤牛奶，1小时后抽血进行肝功能检验，结果麝香草酚浊度试验与蛋白质定量试验值均增高。3、人体由于生物周期的变化，某些项目的检查会因采血时间不同而变化较大，空腹抽血有助于在同一时间测定，使检测的结果更具有可比性。
亲子鉴定抽血不需要空腹。一般进食会影响检查结果的检验有血糖、血脂、肝功、肾功、胰岛素、血流变等。亲子鉴定主要以人的血型和血型以外的单纯遗传性状的遗传规律为基础，遗传性状是由位于细胞核内染色体上的基因所控制的，并通过亲代与子代间基因的传递将个体特征遗传给子代。如果只做血型和血型以外的单纯遗传性状检查并不需要空腹。血沉、凝血、心肌标志物、甲状腺功能等与饮食关系不大的检查项目也并不需要“严格空腹”，可以适当清淡饮食。血型测试进行亲子鉴定就是通过对血型的检验比对来确亲子关系。依据19世纪末被确认的孟德尔遗传定律，人们认识到人类的血型是按照遗传基因传为下一代，故一定血型的父母所生子女也具有相应的血型，这为血型鉴定亲子关系奠定了基础。用于血型检验来鉴别亲子关系的血型系统主要有：ABO血型系统MN血型系统Rh血型系统Ss血型系统hp血型系统检验的血型系统越多，其准确性就越高，如果血型检验的结果表示无遗传关系，可作出否定亲子关系的但结果存在遗传关系也不能完全确定是亲子关系。二十世纪七十年代，人们发现可以用白血细胞的抗原来进行亲子鉴定，准确性可达80%。再结合血型检验，能达到较高的准确程度。
因为一、每一种化验如采用的方法不同，正常值就不一样，而正常值的确立一般也是对大量正常人抽取空腹血做检查后总结出来的，因空腹时机体处于相对的基础代谢状态，能排除饮食等因素的影响，故空腹验血能反映人体血液中的真实情况。 二、避免因进食多种食物对血液中某些成分的影响。由于进食后，食物经口腔咀嚼初步消化后即由胃肠道消化吸收进入血液中，然后由血液运送到各个组织器官。食物中的某些成分进入血液，会使血液中某些成分的浓度增高，从而影响检测结果的准确性。 三、早晨验血前若已进食，食物消化后产生的大量乳糜微粒便会很快地被吸收进入血液，此时的血液也会变得“浑浊”，医学上称为“脂肪血”。由于不少血液生化检查是通过标本颜色的变化来作出判断的，若血液因乳糜微粒而显得浑浊时，那么检验人员就很难观察清楚，特别是作血脂测定时，因脂肪血也可影响测定的准确性
